Pencas de acelga rellenas y en salsa

INGREDIENTES:

•  12 acelgas que tengan buenas pencas o un tarro de acelgas "Gvtarra"
• 200 gr. de jamón de york
• Queso en lonchas suave (según cantidad de pencas)
• Harina
• 2 Huevos
• Sal
• 1 Cebolla
• Jamón serrano
• Caldo o agua
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Separar la penca de la acelga y limpiarlas bien quitándoles la piel finita que tienen por fuera y las hebritas (muy importante para que no queden oscuras),  cortarlas en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño, y cocerlas en la olla con abundante agua con sal y unas gotas de limón.
Una vez cocidas, dejarlas que se enfrien y escurrirlas bien. Podeis utilizar papel de cocina para este proceso.
Ponerlas en una superficie lisa y amplia, por ejemplo una buena tabla de madera y las vais ordenando por tamaño. Poner sobre una penca un trozo de loncha de jamón de york y un trozo de loncha de queso. Poner otra penca por encima. Ir haciendo esto con el resto de las pencas.
El siguiente paso es batir dos huevos y proceder a rebozar en harina y huevo las pencas ya rellenas e ir friéndolas en aceite caliente. Una vez fritas, retirar de la sarten y poner en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante. Reservar y empezar a preparar la salsa.

SALSA:
En una cazuela baja y grande poner a calentar el aceite y poner a pochar la cebolla picadita a fuego suave. Cuando este la cebolla pochada añadir los taquitos de jamón y una cucharita de harina. Cocinar esto bien y proceder a echar un baso de caldo de verdura o agua. Esperar a que el caldo empiece a espesar y hervir, entonces ir introduciendo en esta salsa las pencas rebozadas. Dejar cocinar otros 10 minutos más  y apagar el fuego.
Si las preparais unas horas antes de comerlas, la salsa engordará un poco más. Depende de gustos.